Chantilly Caseiro
Um creme delicioso e super versátil, pode ser usado em diversas receitas, coberturas, recheios, tortas e é também um excelente acompanhante para um cafezinho recém coado.
Surgiu na França, criado por Fritz Carl Vatel. Na região onde morava, o leite possuía um teor de gordura elevado, apresentando uma condição favorável para criação de um creme denso e muito interessante para criação de diversas receitas, ao adicionar o açúcar para se ter um sabor mais adocicado eis a origem de um creme delicioso muito utilizado na culinária mundial, o chantilly.
Vamos aprender essa receita base da confeitaria?
Ingredientes
- 250 ml de creme de leite fresco
- 20 Gramas de açúcar
É fundamental que o creme de leite tenha um teor entre 30% e 40% de gordura pois é isso que ajudará o creme de leite estabilizar e se transformar em chantilly. Em confeitaria usa-se sempre o “creme de leite fresco” que é a gordura do leite, sem o soro, pasteurizado e com aspecto líquido. Quer saber como fazer creme de leite fresco em casa,? Nós ensinamos! Receita de Creme de Leite Fresco
Para o açúcar, a melhor opção é utilizar o glaçúcar (açúcar de confeiteiro), com ele você terá um chantilly com textura mais lisa
Instruções
- O primeiro passo é gelar o creme de leite fresco e os utensílios
- Inicie batendo apenas o creme de leite e assim que adquirir consistência adicione ao poucos o açúcar
- Observe o creme ganhando consistência enquanto bate a mistura
- Atente-se ao ponto! Quando a mistura estiver bem firme (sem cair do batedor), é hora de parar de bater.
- O creme deve ficar firme de modo que que não caia do fouet ou do batedor com facilidade. Essa é a hora de parar de bater
Depois de pronto, basta deixar seu chantilly caseiro na geladeira e quando for utilizar bata por alguns minutos na batedeira para obter a consistência ideal.
Dicas para um chantilly perfeito
Ao encontrar o ponto ideal, é recomendável guardar seu chantilly em um recipiente adequado e leva-lo à refrigeração para que não perca a consistência.
Ao se transformar em chantilly, o creme de leite aumenta em até três vezes o seu tamanho. Lembre-se de usar uma tigela grande, principalmente se for bater à mão, para evitar sujeiras.
Evite bater muito: O chantilly ficará pronto quando atingir picos, ou seja, quando você levantar o creme com uma espátula ou com o batedor de arame e ele não cair. Se bater mais além desse ponto, corre o risco de seu chantilly virar manteiga.
Como armazenar seu chantilly
Um bom chantilly caseiro pode facilmente ser armazenado por 4 dias na geladeira sem problemas. Cubra bem com um plástico filme e aproveite!
Use a criatividade
Caso queira experimentar sabores diferentes, existem várias opções de chantilly saborizado. Basta adicionar alguns ingredientes como raspas de limão ou laranja, frutas, cacau o que mais sua imaginação permitir. É importante que sejam ingredientes com baixo teor de água para não comprometer a textura e não desandar a receita.
O momento ideal para aromatizar seu chantilly é quando ele começar a engrossar. Depois, bata normalmente até atingir a consistência ideal.
